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快餐新模式的速食牛排,靠做牛的生意如何年入百万?

快餐新模式的速食牛排,靠做牛的生意如何年入百万?


首先,吃法上满足为消费者节约时间的考量。速食牛排在煎制手法上更为简单,可能10多分钟就可以迅速交付到用户手上。


起初内幕君在问题思考上犯过一个错误,比如认为速食牛排没有社交场景,所以用户不会买单,吃牛排非常适合约会。但就像当初星客多模式出来受到的质疑一样。


我们可能忽略了一个问题,这些尝试这类新鲜事物的用户,其实潜在可能根本就不是如我们所想象的那样是一个牛排重度用户,它可能是牛排的小白用户。因为这样一个场景,他可能尝试了牛排。他其实是增量市场,他并非过去牛排的典型用户。


这给了我们很多新消费创业者一个思考,就是如果把过去只有部分专业化深度用户使用的产品能够扩大到所有人都能够使用,这是一个有意思的命题。


所以这类用户并不太需要高端的环境和场所,他真的只是需要一块牛排。按照这个推演,内幕君认为这个生意非常适合将来可以推广到三四线城市去。.


其次,这个产品从价格上而言,要比传统西餐厅牛排价格要更便宜。现在这样一份的速食牛排市场价格大约在80左右。


最初内幕君觉得这个价格太贵,但是让人没想到的是,以内幕君在商场里的观察发现,其实真正购买的用户都是以分食为主,比如几个小朋友一起一份,这样下就不至于价格上不合理了。


第三:可以满足用户不去西餐厅但又能吃牛排的愿望。我们有时候去西餐厅是一种社交属性,但是有时候我们其实有很多一人食的需求。速卖产品可以满足这个独特需求。


第四:从生意逻辑而言。商场里的速食牛排是一个坪效非常高的生意。我们知道传统的餐饮生意中,人力成本、租金成本是主要成本。尤其是人力成本节节攀升。


人力成本上升导致自助终端市场爆发。而餐饮人力上升也会催生需要少服务,更标准化的生意的爆发。煎牛排并不太需要非常高的技术难度,两个师傅基本就可以在一个档口完成现煎牛排生意,由于省掉了传统牛排生意的堂食,需要的空间也大大缩小,商场里只要允许餐饮的空间就可以做现煎牛排的生意。


内幕君在跟行业人士交流过程中,也提出了一个问题,这样产品的用户粘性不够,用户复购率可能比较低,行业人士给出了两个解决方案:


1  可以沿着煎这个生意去做扩展。比如能够煎一些其他客单价低一些产品跟速食牛排搭配,依然走快销路线。从而让用户有成为回头客的可能性。


2  把牛排食材售卖和现煎生意搭配起来。内幕君在上海学习时候发现,上海已经出现了类似新空间业态的产品品牌,一半空间是售卖西餐的餐厅,还有一半是展示食材的空间,据行业人士跟内幕君透露,其转化率可以高达25%。


总之,现煎牛排是一门从综合坪效看起来不错的生意,有些现煎牛排已经可以做到单天月流水2万块,这在餐饮里已经是一个高坪效数据了。


最后内幕君总结下速食牛排的和潮汕牛肉火锅这两门生意:


1  牛肉生意还是有许多卖点可以挖掘的。牛单一一个部位的烹饪手法就可以成为一个独立新品类,内幕君老家有一家李记牛肉干,只主打麻辣牛肉干就能成为一家生意不错的店。还有专门的吃全牛的火锅餐厅,所以围绕着牛的生意还是有许多点可以做的。


2  这两个生意中,从规模化可能性而言,还是潮汕牛肉火锅机会更大。但是从小本生意逻辑而言,还是现煎牛排切入口会更好。


3 目前这两个市场都比较红海,这个时间点再进入市场必须要主打差异化。现煎牛排投入成本更少,潮汕牛肉火锅除非去三四线城市,一线城市已经机会不多了。.


作者: 新消费内参


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